Zdravé hranolčeky bez Akrylamidu.
Množstvo akrylamidu v sa dá znížiť zmenou výroby o 90%.Hranolčeky treba soliť pred tepelným spracovaním.
Na STU Fakulty chemickej a potravinárskej technológie zistili, že v hranolčekoch vyrábaných priemyselne je veľké množstvo Akrylamidu. Je to moderný kontaminant objavený v roku 2002.
Akrylamid je malá molekula a má karcinogénne účinky. Vzniká všade tam, kde sú teploty spracovania viac ako 120 stupňov a najmä v potravinách, ktoré obsahujú zemiakovú hmotu alebo v cereálnych výrobkoch.
Akrylamid je veľmi reaktívny. Reaguje s kuchynskou soľou.
Ak sa akrylamid dostane do styku so soľou, v priebehu tepelného opracovania zaniká !!!